薑黃素是薑黃的主要活性成分，具有抗發炎和抗氧化功效，有助於關節炎、心血管疾病和消化不良等多種病症。薑黃有減少腫脹（發炎），增強免疫系統，促進消化，改善認知功能，並助於運動後恢復的功效。作為一種強效的天然保健品，薑黃受到醫學和傳統療法的推崇。以下詳細說明薑黃是什麼？薑黃功效好處有哪些？怎麼吃？及副作用、注意事項等相關問題。
薑黃是什麼？
薑黃 (學名：Curcuma longa)，又稱黃薑、毛薑黃、寶鼎香、黃絲鬱金，為薑科植物。薑黃這個名字的起源是印度人，已在亞洲使用了數千年，其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，主成份薑黃素具有醫療保健的功效，薑黃素和薑黃中的其他化學物質可能可以減少腫脹 (發炎)， 因此，薑黃有益於治療涉及發炎的病症[1]。
薑黃還用於製造的食品，例如罐裝飲料、乳製品、烘焙產品、冰淇淋、優格、柳橙汁、餅乾 、爆米花、糖果、蛋糕糖、穀物 、調味料和凝膠中，它是大多數商業咖哩粉中的重要成份。
薑黃的營養組成有哪些？薑黃和薑黃素有什麼不同？
薑黃富含多種營養素，包含維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣，其中最獨特也最有價值的就是薑黃素 (Curcumin)，屬於一種多酚類的化合物，大約占薑黃重量的 1-6%，具有強效的抗氧化、抗發炎和抗菌作用，雖然含量不高，但是具有很好的健康功效[]。因此也可以說，我們常聽到吃薑黃對身體好，其實大家要吃的不只是薑黃，真正有功效的應該是薑黃素才對，不過薑黃素很難靠透過吃薑黃香料補充到足量，若要達到其健康功效，還是需要透過補充薑黃萃取才能達到有效劑量。
薑黃功效、好處有哪些？
薑黃功效1、抗發炎
薑黃中的薑黃素具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗病毒、抗真菌，並促使癌細胞凋亡[2]。因此，薑黃常被應用於類風濕性關節炎、慢性前葡萄膜炎(又稱虹膜炎)、結膜炎、皮膚癌、天花、水痘、傷口癒合、尿路感染和肝臟疾病的草藥治療 [3] [4]。
薑黃功效2、有助於減緩關節炎
關節炎是各種因素引起的關節腔及其組成部分的發炎性病變，而薑黃素正可以減緩這種發炎反應。
一項針對關節炎患者的研究顯示，薑黃素在緩解疼痛方面似乎比安慰劑更有效，且也有研究發現薑黃素的效果類似於非類固醇抗炎藥 (NSAIDs) [5] [6]。
另一項針對類風濕性關節炎的研究則顯示，薑黃素有助於減少與該疾病相關的發炎症反應 [7]。
薑黃功效3、改善消化系統疾病
薑黃也常應用於消化系統疾病，可有效減輕腸胃氣脹、黃疸、絞痛、腹痛和腹脹等症狀，且也可改善消化不良的情況，包括食慾不振、餐後飽腹感及肝膽疾病 。因為薑黃功效也包含抗發炎、促使膽汁排出、 抗菌和幫助排氣等，其主要治療目標集中在消化器官，常用於治療家族性腺瘤性息肉病、發炎性腸道疾病及結腸癌等相關病症 [8] [9] [10]。
薑黃功效4、延緩退化性疾病
多項研究顯示，薑黃對於身體和大腦有很多的好處。薑黃素是一種天然的抗發炎化合物，已知可抑制在發炎反應中起關鍵作用的多種分子，並與心臟病、癌症、代謝症候群、阿茲海默症及多種退化性疾病有密切關聯 [11] [12] [13] [14] [15]。此外，薑黃素能顯著提升身體的抗氧化能力，不僅能中和自由基，還可增強體內抗氧化酶的作用 [16] [17] [18] [19] [20]。
薑黃功效5、降低心臟病發作
薑黃成分中的多酚，具有抗氧化功效，是一種抗炎劑和抗氧化劑，有助於改善內皮功能，改善心臟病[21]。
一項研究隨機分配了121 名心肌梗塞患者進行冠狀動脈繞道手術的術前3天至手術後5天，每天一次安慰劑或 4 克薑黃素，薑黃素組患者在醫院心臟病發作的風險降低了65％ [22]
薑黃功效6、預防癌症
薑黃素已被研究作為癌症治療中的輔助草藥，並被發現能有效影響癌細胞的生長、發育及擴散 [23] [24]。研究顯示，薑黃素能促使癌細胞的凋亡，減少血管生成（即腫瘤中新生血管的形成）和抑制轉移（即癌細胞的擴散）[25] 。
多項研究顯示，薑黃素可在實驗室環境中抑制癌細胞生長，並在動物試驗中減緩腫瘤的生長 [26] [27]。
在一項為期 30 天的研究中，44 名患有可能會發生癌變之結腸病灶的男性服用每日 4 克薑黃素，可使病灶數減少 40％ [28]。
薑黃功效7、改善阿茲海默症
薑黃素能提高大腦激素中「腦源性神經營養因子」的含量(brain-derived neurotrophic factor，BDNF) ，這種因此與大腦的記憶和學習能力相關，並能促進新神經元的生長，進而對抗大腦中的各種退化性過程 [29] [30] [31] [32]。
薑黃素已被證明可以改善導致阿茲海默症各種的病理過程，如幫助清除稱為澱粉樣斑塊的病灶[33] [34] [35]。
薑黃功效8、治療憂鬱症
薑黃素在治療憂鬱症方面也有一定的前景。
在一項對照試驗中，將 60 名憂鬱症患者隨機分為 3 組，一組服用百憂解 (Prozac)，另一組服用 1 克薑黃素，第三組服用百憂解和薑黃素，6 週後，薑黃素進行了類似於百憂解的改善，服用百憂解和薑黃素的人群表現最佳，根據這項小型研究，薑黃素與抗憂鬱藥一樣有效。薑黃素可提高腦源性神經營養因子 (BDNF) 水平，可能會逆轉其中一些變化，也有一些證據表明，薑黃素可以促進大腦神經遞質 5-羥色胺 (serotonin) 和多巴胺 (dopamine) [36] [37] [38] [39]。
薑黃每日建議攝取量
每天的薑黃攝取量，一般建議每日攝取量：根據歐洲食物安全管理署（EFSA）每公斤體重0-3 毫克/天[40]，若使用薑黃補充劑，請遵循產品標示或醫師建議的劑量。
薑黃要早上吃還是晚上吃？吃薑黃的時間？
薑黃的攝取時間並沒有嚴格的限制，但根據不同的需求和效果：
- 早上吃：早上吃薑黃可以促進新陳代謝，幫助提升一整天的能量。建議在早餐後服用，搭配有油脂的食物提高吸收率。
- 飯後吃：薑黃素是脂溶性物質，與油脂一起食用能提高吸收效率，因此建議在飯後食用，而不是空腹。
薑黃怎麼吃比較好？搭配黑胡椒有加乘效果
薑黃中的活性成分薑黃素（Curcumin）具有多種健康功效和好處，如抗炎、抗氧化和抑制癌細胞生長等[41]。然而，薑黃素在人體中的吸收率較低，因此需要一些方法來提高其生物利用度。黑胡椒中的主要成分胡椒鹼（Piperine）能顯著提高薑黃素的吸收率。
- 抑制肝臟代謝：胡椒鹼能抑制肝臟中某些酶的活性，這些酶通常會迅速代謝並排出薑黃素，當這些酶的活性被抑制時，薑黃素能夠在體內停留更長時間，提高其吸收率。
- 增加腸道吸收：胡椒鹼能增強腸道對薑黃素的吸收，研究顯示，胡椒鹼能使薑黃素的生物利用度增加。
薑黃適合誰補充？
- 關節炎患者：薑黃素具有抗炎作用，能幫助減輕關節炎患者的炎症和疼痛。
- 消化不良者：薑黃能刺激膽汁分泌，促進脂肪消化，有助於緩解消化不良和腹脹。
- 想提升心血管健康者：薑黃能改善血液循環，降低壞膽固醇，減少動脈硬化風險，有助於心血管健康。
- 免疫力低下者：薑黃具有抗菌、抗病毒和抗氧化作用，能增強免疫系統功能，幫助抵禦感染。
- 糖尿病患者：薑黃能幫助調節血糖水平，改善胰島素敏感性，對糖尿病患者有潛在功效和好處，但需在醫師指導下使用。
- 癌症患者：研究表明，能抑制癌細胞的生長和擴散，對預防和治療某些類型的癌症有潛在功效和好處。
- 記憶和大腦健康：薑黃素能穿過血腦屏障，具有神經保護作用，有助於改善認知功能，預防老年癡呆症。
- 運動員和健身愛好者：薑黃具有抗炎和抗氧化作用，能幫助減少運動引起的肌肉損傷和炎症，加速恢復。
薑黃有副作用嗎？
- 消化不良：薑黃可能會引起一些人出現腸胃不適，如腹痛、腹瀉或噁心。
- 過敏反應：部分人對薑黃或其成分過敏，可能出現皮疹、呼吸困難等過敏症狀。
- 影響血液凝固：薑黃素可能會抑制血小板凝集，增加出血風險，特別是對於正在服用抗凝血藥物的人。
- 影響膽囊：薑黃可能刺激膽囊收縮，對於有膽囊疾病的人不建議食用。
- 糖尿病患者：若您正在服用降血糖藥物，請先諮詢醫師再使用薑黃。薑黃會降低血糖，與藥物同時使用可能會導致低血糖。
- 孕婦及哺乳期女性：雖然少量食用薑黃通常是安全的，但高劑量的薑黃素補充劑應避免使用。
薑黃的禁忌與注意事項
- 搭配黑胡椒：薑黃與黑胡椒一起食用可以提高薑黃素的生物利用度，促進吸收效果。
- 避免空腹食用：空腹時攝取可能會引起腸胃不適，最好在餐後或與含油脂的食物一起食用。
- 手術前後：薑黃具有抗凝血效果，需在手術前兩週或手術後避免使用薑黃。
- 諮詢醫生：若有慢性疾病或正在服用其他藥物，建議在開始補充薑黃前諮詢醫療專業人士。
薑黃常見問題Q&A
Q1：薑黃可以天天吃嗎？
一般來說薑黃是可以天天吃的，但建議適量，過量可能導致消化不良或其他副作用。若有特殊健康狀況或正在服用藥物，建議諮詢醫生後再決定。
Q2：薑黃誰不能吃？
- 孕婦和哺乳期婦女：因為薑黃可能對胎兒和嬰兒產生不良影響。
- 膽結石患者：薑黃可能刺激膽囊，導致膽結石發作。
- 脾虛和胃寒者：這類人群食用薑黃可能加重消化不良等問題。
- 正在服用抗凝血劑的人：薑黃可抑制血小板凝聚，增加出血風險。
Q3：薑黃不能跟什麼一起吃？
薑黃不建議與以下食品藥物一起食用：
- 高劑量的抗凝血劑：如華法林，因為薑黃的抗凝血作用可能增強出血風險。
- 部分消化不良藥物：如抗酸劑，可能會影響薑黃的吸收效果。
- 辛辣食物：過多的辛辣食物可能加劇腸胃不適，尤其是對於敏感人群。
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