磷脂醯絲胺酸(PS)是近年興起的保健原料，主打能幫助強化記憶以及改善專注力，因此又有「腦磷脂」的稱號。在與腦部發展的保健食品中，像是高齡益智或是兒童保健品，都可見到強調添加有磷脂醯絲胺酸PS的宣傳。而這個成份真的對腦部有益嗎？又要如何攝取呢？以下就來提供磷脂醯絲胺酸PS的介紹。
磷脂醯絲胺酸是什麼？
磷脂醯絲胺酸（Phosphatidylserine，PS）是一種膜磷脂（Membrane phospholipid），普遍存在於細胞膜中。
一般而言，真核細胞的細胞膜中最豐富的磷脂質為磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine，PC，俗稱卵磷脂），約佔總磷脂量的45-55%。
其他磷脂：磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine，PE，俗稱卵磷脂）約佔總磷脂量的15-25%、磷酸醯肌醇（Phosphatidylinositol，PI）約佔總磷脂量的10-15%、鞘磷脂（Sphingomyelin，SM）約佔總磷脂量的5-10%、磷脂醯絲胺酸（Phosphatidylserine，PS）約佔總磷脂量的2-10%。
我們人體內不同的組織和不同的細胞類型具有不同的磷脂成分，例如：肝臟、其他組織細胞與大腦相比，大腦細胞富含磷脂醯絲胺酸(PS)，而磷脂醯絲胺酸的成分中，就含有約40%的DHA（二十二碳六烯酸）。
磷脂醯絲胺酸的生理功能
磷脂醯絲胺酸對於神經系統的正常發育和功能維持非常重要，在細胞膜上，膜磷脂通常是不對稱地分佈在膜雙層上，調控著物質進出細胞膜，而磷脂醯絲胺酸通常存在於細胞膜的內側，具有多種獨特的流動性調節和結構維持之功能，調節著受體、酵素、離子通道和信號分子的活性，並參與控制膜流動性，藉此調節著細胞凋亡的過程，也與血液凝固的啟動有關[1]，主要支持細胞功能，維持線粒體膜的完整性以產生能量等[2]。
由於磷脂醯絲胺酸在大腦信號傳導中起著重要作用，相關研究指出攝取磷脂醯絲胺酸後可以被人體有效地吸收，並能夠穿過血腦屏障（blood–brain barrier），在人體內安全地幫助延緩、停止甚至逆轉神經細胞的生化改變和結構退化。
磷脂醯絲胺酸5大功效
磷脂醯絲胺酸對於人類的認知功能是有幫助的，對於包括：形成短期記憶、鞏固長期記憶、創造新的記憶、提取記憶的能力、學習和回憶資訊的能力、集中注意力和專注力的能力、推理和解決問題的能力、語言能力和溝通能力等，都有正面的效益[3]。
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幫助改善阿茲海默症及癡呆問題
磷脂醯絲胺被發現能改善記憶力，其幫助主要可歸因於延遲語言回憶（Delayed verbal recall）的增加，這是一種在癡呆症發生之早期階段會減弱記憶能力。此外，也觀察到攝取磷脂醯絲胺酸沒有發生副作用的情況。
一項臨床研究，給予患有輕度認知障礙的老年人（50-69歲）補充磷脂醯絲胺酸（300毫克/天），為期六個月後，結果發現受試者的記憶力顯著改善[4]。
磷脂醯絲胺酸對於阿茲海默症是有幫助改善的，可能是因為磷脂醯絲胺酸有助於保護細胞免受氧化壓力，進一步提高學習與記憶能力。
一項動物研究，給予患有阿茲海默症的老鼠攝取磷脂醯絲胺酸後，發現他們的學習和記憶能力顯著改善，並且發現他們的海馬迴組織中的發炎情況與神經細胞的壞死情況也都顯著降低，同時神經細胞增生的情況也顯著增加[5]。
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改善專注力（包括ADHD）
現代社會中越來越多兒童出現注意力不足過動症（Attention deficit and hyperkinetic disorders，ADHD）的症狀，而現在研究認為磷脂醯絲胺酸對於神經傳導功能具有正面的影響，對注意力不集中的症狀有很大的幫助[6]。
一項臨床研究，給予兒童補充磷脂醯絲胺酸，結果發現他們的過動症狀顯著改善，短期聽覺記憶與注意力不集中也顯著改善，研究認為磷脂醯絲胺酸可以作為一種安全的治療方式，可以幫助改善患有注意力不足過動症之孩童的心理狀態[7]。
並且可能對於過動/衝動行為以及情緒和行為失調，有更顯著的效益[8]。其他動物研究也發現，補充磷脂醯絲胺酸對於學習記憶功能和神經功能有正面的影響[9]。
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減少發炎情況
已知磷脂醯絲胺酸可以幫助減少發炎的反應，但目前對於其機轉仍未完全了解；相關研究已經證實磷脂醯絲胺酸不只具有抗發炎的功效，還可以幫助改善關節炎的情況[9]。
許多研究指出，磷脂醯絲胺酸可以調節體內的免疫細胞，進而改善發炎狀態及癌症的進展，特別在癌症進展的研究，磷脂醯絲胺酸參與的機轉非常複雜，為現在新型抗癌療法的研究方向[11]。
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改善疲勞
許多研究發現磷脂醯絲胺酸可以幫助改善身體的疲勞情況，並且也可能幫助強化體能訓練的表現與運動的能力，尤其是快速反應的能力[3]。
一項臨床研究發現，在受試者補充磷脂醯絲胺酸後，他們運動後的疲勞感顯著降低了，也顯著改善在完成急性訓練後的壓力情緒狀態[12]。
此外，其他研究也不只發現補充磷脂醯絲胺酸可以改善運動期間的運動能力，還能夠改善訓練後的幸福感與主觀的肌肉酸痛情況[13]。
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改善憂鬱情緒
磷脂醯絲胺酸可以幫助減少腎上腺皮質醇（Cortisol）的釋放，來幫助改善情緒；相關研究指出給予受試者補充磷脂醯絲胺酸後，發現受試者主觀感覺壓力減輕以及心情更好了[14]。
其他研究發現磷脂醯絲胺酸可以幫助改善老年人出現的憂鬱情況，幫助調節情緒[15]。
哪些食物含有磷脂醯絲胺酸？
飲食中天然的磷脂醯絲胺酸，常見的食物存在於肉類食物中，像是雞內臟、豬內臟、鮪魚、鯖魚、牛肉、豬肉等。[16] [17]
在保健食品使用的原料部份，台灣食藥署目前的規範，磷脂醯絲胺酸PS來源須由黃豆製取或大豆卵磷脂及絲胺酸合成製取，而大豆、黃豆類產品中，雖然可以萃取出磷脂類，但較多比例為「卵磷脂」，而非磷脂醯絲胺酸PS，因此購買相關產品時，應留意產品是否為純化過後的PS，而非初步萃取的大豆卵磷脂。
誰需要補充磷脂醯絲胺酸
- 欲預防腦部退化、記憶力衰退的族群。
- 欲提升專注力、學習力的組群。
- 欲改善運動訓練表現的族群。
- 欲抗發炎、防癌保健的族群。
- 欲幫助情緒改善之族群。
磷脂醯絲胺酸攝取量
根據我國食藥署目前的規範，磷脂醯絲胺酸PS做為食品添加物的規定為每日食用量500毫克以下[18]。
磷脂醯絲胺酸副作用
美國FDA的研究則認為長期補充磷脂醯絲胺酸PS是安全性高的，且不論來源為牛、大豆或是魚油皆沒有觀察到不良的影響，僅少數人出現胃腸道不適，如：噁心及消化不良[19]。
磷脂醯絲胺酸怎麼吃
磷脂醯絲胺酸為脂溶性的營養素，用餐後有油脂存在時，其在腸道的吸收效果會比較好，因此，會建議磷脂醯絲胺酸可以在飯後補充[1]。
磷脂醯絲胺酸外的5種健腦成份
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綠薄荷(Spearmint)
現在有許多研究指出，綠薄荷可能會對工作記憶（屬於短期記憶的一種，用以暫時保存記憶資訊）產生正面的影響，幫助改善認知能力；一項臨床研究發現，攝取綠薄荷的受試者可以顯著改善工作記憶的品質與空間工作記憶的準確性[20]。
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益生菌
關於腸道微生物群與大腦之間關係的相關研究顯示，補充益生菌可以幫助減少體內的發炎和氧化反應，同時增加腦源性神經滋養因子（Brain-derived neurotrophic factor）和神經元的可塑性，恢復因衰老而對大腦造成的有害影響。
記憶喪失可能與體內腦源性神經滋養因子的減少有關係，而腸道微生物群被認為是大腦發育的其中一環，腸道微生物群產生許多的短鏈脂肪酸，而短鏈脂肪酸其中的丁酸被認為可以幫助活化腦源性神經滋養因子，進而影響認知能力。動物研究結果顯示，益生菌可以改善與老化相關的記憶力退化[21]。
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銀杏
許多研究皆指出銀杏葉可以幫助改善阿茲海默症、認知障礙、癡呆、記憶力衰退等相關症狀，雖然相關機制並未完全了解，不過銀杏葉萃取物可以用來治療腦功能相關疾病是有許多科學研究所支持的[22]。
須注意相關針對改善記憶力的研究都是使用銀杏葉萃取物而非銀杏果萃取物，現在市售的保健食品皆為銀杏果萃取物，因為銀杏葉萃取物在台灣屬於藥品[23]。
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葉酸
研究發現憂鬱症和認知能力下降的族群，其同時出現葉酸缺乏症的情況，兩者之間存在高度相關性；因此，有許多動物研究進一步發現，給予老年老鼠補充葉酸後，他們的記憶力與細胞保護有著顯著改善，研究認為葉酸是透過減少氧化反應來幫助保護神經元的完整性，進而幫助改善因老化而出現記憶力衰退的情況[24]。
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維生素B群
患有癡呆症和阿茲海默症的患者通常也會發現牠們體內的維生素B濃度比較低；而相關的研究也已經證實，補充維生素B群可以改幫助善記憶力、延緩認知能力下降，並減緩腦部萎縮的進展程度[25]。
