磷脂醯丝胺酸(PS)是近年兴起的保健原料，主打能帮助强化记忆以及改善专注力，因此又有「脑磷脂」的称号。在与脑部发展的保健食品中，像是高龄益智或是儿童保健品，都可见到强调添加有磷脂醯丝胺酸PS的宣传。而这个成份真的对脑部有益吗？又要如何摄取呢？以下就来提供磷脂醯丝胺酸PS的介绍。
磷脂醯丝胺酸是什么？
磷脂醯丝胺酸（Phosphatidylserine，PS）是一种膜磷脂（Membrane phospholipid），普遍存在于细胞膜中。
一般而言，真核细胞的细胞膜中最丰富的磷脂质为磷脂醯胆碱（Phosphatidylcholine，PC，俗称卵磷脂），约占总磷脂量的45-55%。
其他磷脂：磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine，PE，俗称卵磷脂）约占总磷脂量的15-25%、磷酸醯肌醇（Phosphatidylinositol，PI）约占总磷脂量的10-15%、鞘磷脂（Sphingomyelin，SM）约占总磷脂量的5-10%、磷脂醯丝胺酸（Phosphatidylserine，PS）约占总磷脂量的2-10%。
我们人体内不同的组织和不同的细胞类型具有不同的磷脂成分，例如：肝脏、其他组织细胞与大脑相比，大脑细胞富含磷脂醯丝胺酸(PS)，而磷脂醯丝胺酸的成分中，就含有约40%的DHA（二十二碳六烯酸）。
磷脂醯丝胺酸的生理功能
磷脂醯丝胺酸对于神经系统的正常发育和功能维持非常重要，在细胞膜上，膜磷脂通常是不对称地分布在膜双层上，调控着物质进出细胞膜，而磷脂醯丝胺酸通常存在于细胞膜的内侧，具有多种独特的流动性调节和结构维持之功能，调节着受体、酵素、离子通道和信号分子的活性，并参与控制膜流动性，借此调节着细胞凋亡的过程，也与血液凝固的启动有关[1]，主要支持细胞功能，维持线粒体膜的完整性以产生能量等[2]。
由于磷脂醯丝胺酸在大脑信号传导中起着重要作用，相关研究指出摄取磷脂醯丝胺酸后可以被人体有效地吸收，并能够穿过血脑屏障（blood–brain barrier），在人体内安全地帮助延缓、停止甚至逆转神经细胞的生化改变和结构退化。
磷脂醯丝胺酸5大功效
磷脂醯丝胺酸对于人类的认知功能是有帮助的，对于包括：形成短期记忆、巩固长期记忆、创造新的记忆、提取记忆的能力、学习和回忆资讯的能力、集中注意力和专注力的能力、推理和解决问题的能力、语言能力和沟通能力等，都有正面的效益[3]。
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帮助改善阿兹海默症及痴呆问题
磷脂醯丝胺被发现能改善记忆力，其帮助主要可归因于延迟语言回忆（Delayed verbal recall）的增加，这是一种在痴呆症发生之早期阶段会减弱记忆能力。此外，也观察到摄取磷脂醯丝胺酸没有发生副作用的情况。
一项临床研究，给予患有轻度认知障碍的老年人（50-69岁）补充磷脂醯丝胺酸（300毫克/天），为期六个月后，结果发现受试者的记忆力显著改善[4]。
磷脂醯丝胺酸对于阿兹海默症是有帮助改善的，可能是因为磷脂醯丝胺酸有助于保护细胞免受氧化压力，进一步提高学习与记忆能力。
一项动物研究，给予患有阿兹海默症的老鼠摄取磷脂醯丝胺酸后，发现他们的学习和记忆能力显著改善，并且发现他们的海马回组织中的发炎情况与神经细胞的坏死情况也都显著降低，同时神经细胞增生的情况也显著增加[5]。
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改善专注力（包括ADHD）
现代社会中越来越多儿童出现注意力不足过动症（Attention deficit and hyperkinetic disorders，ADHD）的症状，而现在研究认为磷脂醯丝胺酸对于神经传导功能具有正面的影响，对注意力不集中的症状有很大的帮助[6]。
一项临床研究，给予儿童补充磷脂醯丝胺酸，结果发现他们的过动症状显著改善，短期听觉记忆与注意力不集中也显著改善，研究认为磷脂醯丝胺酸可以作为一种安全的治疗方式，可以帮助改善患有注意力不足过动症之孩童的心理状态[7]。
并且可能对于过动/冲动行为以及情绪和行为失调，有更显著的效益[8]。其他动物研究也发现，补充磷脂醯丝胺酸对于学习记忆功能和神经功能有正面的影响[9]。
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减少发炎情况
已知磷脂醯丝胺酸可以帮助减少发炎的反应，但目前对于其机转仍未完全了解；相关研究已经证实磷脂醯丝胺酸不只具有抗发炎的功效，还可以帮助改善关节炎的情况[9]。
许多研究指出，磷脂醯丝胺酸可以调节体内的免疫细胞，进而改善发炎状态及癌症的进展，特别在癌症进展的研究，磷脂醯丝胺酸参与的机转非常复杂，为现在新型抗癌疗法的研究方向[11]。
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改善疲劳
许多研究发现磷脂醯丝胺酸可以帮助改善身体的疲劳情况，并且也可能帮助强化体能训练的表现与运动的能力，尤其是快速反应的能力[3]。
一项临床研究发现，在受试者补充磷脂醯丝胺酸后，他们运动后的疲劳感显著降低了，也显著改善在完成急性训练后的压力情绪状态[12]。
此外，其他研究也不只发现补充磷脂醯丝胺酸可以改善运动期间的运动能力，还能够改善训练后的幸福感与主观的肌肉酸痛情况[13]。
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改善忧郁情绪
磷脂醯丝胺酸可以帮助减少肾上腺皮质醇（Cortisol）的释放，来帮助改善情绪；相关研究指出给予受试者补充磷脂醯丝胺酸后，发现受试者主观感觉压力减轻以及心情更好了[14]。
其他研究发现磷脂醯丝胺酸可以帮助改善老年人出现的忧郁情况，帮助调节情绪[15]。
哪些食物含有磷脂醯丝胺酸？
饮食中天然的磷脂醯丝胺酸，常见的食物存在于肉类食物中，像是鸡内脏、猪内脏、鲔鱼、鲭鱼、牛肉、猪肉等。 [16] [17]
在保健食品使用的原料部份，台湾食药署目前的规范，磷脂醯丝胺酸PS来源须由黄豆制取或大豆卵磷脂及丝胺酸合成制取，而大豆、黄豆类产品中，虽然可以萃取出磷脂类，但较多比例为「卵磷脂」，而非磷脂醯丝胺酸PS，因此购买相关产品时，应留意产品是否为纯化过后的PS，而非初步萃取的大豆卵磷脂。
谁需要补充磷脂醯丝胺酸
- 欲预防脑部退化、记忆力衰退的族群。
- 欲提升专注力、学习力的组群。
- 欲改善运动训练表现的族群。
- 欲抗发炎、防癌保健的族群。
- 欲帮助情绪改善之族群。
磷脂醯丝胺酸摄取量
根据我国食药署目前的规范，磷脂醯丝胺酸PS做为食品添加物的规定为每日食用量500毫克以下[18]。
磷脂醯丝胺酸副作用
美国FDA的研究则认为长期补充磷脂醯丝胺酸PS是安全性高的，且不论来源为牛、大豆或是鱼油皆没有观察到不良的影响，仅少数人出现胃肠道不适，如：恶心及消化不良[19]。
磷脂醯丝胺酸怎么吃
磷脂醯丝胺酸为脂溶性的营养素，用餐后有油脂存在时，其在肠道的吸收效果会比较好，因此，会建议磷脂醯丝胺酸可以在饭后补充[1]。
磷脂醯丝胺酸外的5种健脑成份
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绿薄荷(Spearmint)
现在有许多研究指出，绿薄荷可能会对工作记忆（属于短期记忆的一种，用以暂时保存记忆资讯）产生正面的影响，帮助改善认知能力；一项临床研究发现，摄取绿薄荷的受试者可以显著改善工作记忆的品质与空间工作记忆的准确性[20]。
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益生菌
关于肠道微生物群与大脑之间关系的相关研究显示，补充益生菌可以帮助减少体内的发炎和氧化反应，同时增加脑源性神经滋养因子（Brain-derived neurotrophic factor）和神经元的可塑性，恢复因衰老而对大脑造成的有害影响。
记忆丧失可能与体内脑源性神经滋养因子的减少有关系，而肠道微生物群被认为是大脑发育的其中一环，肠道微生物群产生许多的短链脂肪酸，而短链脂肪酸其中的丁酸被认为可以帮助活化脑源性神经滋养因子，进而影响认知能力。动物研究结果显示，益生菌可以改善与老化相关的记忆力退化[21]。
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银杏
许多研究皆指出银杏叶可以帮助改善阿兹海默症、认知障碍、痴呆、记忆力衰退等相关症状，虽然相关机制并未完全了解，不过银杏叶萃取物可以用来治疗脑功能相关疾病是有许多科学研究所支持的[22]。
须注意相关针对改善记忆力的研究都是使用银杏叶萃取物而非银杏果萃取物，现在市售的保健食品皆为银杏果萃取物，因为银杏叶萃取物在台湾属于药品[23]。
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叶酸
研究发现忧郁症和认知能力下降的族群，其同时出现叶酸缺乏症的情况，两者之间存在高度相关性；因此，有许多动物研究进一步发现，给予老年老鼠补充叶酸后，他们的记忆力与细胞保护有着显著改善，研究认为叶酸是透过减少氧化反应来帮助保护神经元的完整性，进而帮助改善因老化而出现记忆力衰退的情况[24]。
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维生素B群
患有痴呆症和阿兹海默症的患者通常也会发现它们体内的维生素B浓度比较低；而相关的研究也已经证实，补充维生素B群可以改帮助善记忆力、延缓认知能力下降，并减缓脑部萎缩的进展程度[25]。
